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Tortino di borragine su crema al Grana Padano

Written by admin. Posted in Ricette vegane e vegetariane

Cucina: Vegetariana
Preparazione: 40 minuti
Periodo: Tutto l’anno
Ingredienti per 4 persone
Borragine gr. 200
Aglio n. 1 spicchio
Scalogno gr. 20
Timo n.1 rametto
Brodo vegetale gr. 300
Olio extravergine gr. 40
Mascarpone gr. 200
Gambi di prezzemolo gr. 4
Uova intere gr. 150
Pane grattugiato gr. 40
Grana Padano gr. 200
Burro gr. 40
Panna gr. 40
Erba cipollina q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio d’oliva per friggere q.b.
PROCEDIMENTO
Sbollentate in acqua salata la borragine, scolatela, asciugatela e stufatela in padella con olio extravergine d’oliva, aglio, scalogno e timo. Bagnate con brodo vegetale, regolate di sapore e terminate la cottura. Frullatela nel cutter con il mascarpone e i gambi di prezzemolo. Unite le uova, il sale ed il pepe, amalgamate bene e versate in stampini imburrati spolverati con pane grattugiato. Cuocete in forno caldo a 160°C per circa 20 minuti, lasciate raffreddare leggermente e sformare.
Sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete la panna, il Grana Padano, il brodo vegetale e regolate di sapore. Quando la salsa diventa cremosa unitevi l’erba cipollina.
Sistemate il tortino nei piatti, versate al suo fianco la crema di Grana Padano e decorate con foglie di prezzemolo.
Terminate con poche gocce d’olio extravergine e pepe macinato al momento.