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Torta Pasqualina

Written by admin. Posted in Ricette vegane e vegetariane

Cucina: Vegetariana
Portata: Antipasti
Categoria: Torte salate
Periodo: Tutto l’anno
Preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Farina di grano 00 gr. 400
Acqua tiepida gr 200
Ricotta gr. 300
Biete o spinaci gr. 500
Burro gr. 80
Grana Padano gr. 80
Latte gr. 50
Olio extravergine d’oliva gr. 50
Mollica di pane gr. 30
Maggiorana fresca gr. 4
Uova intere n. 6
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
Torta Pasqualina
PROCEDIMENTO
Disponete la farina a fontana, versate l’olio extravergine d’oliva ed impastate con l’acqua fino ad ottenere una pasta soffice. Lavorate la pasta in modo energico per circa dieci minuti, dividetela in 18 parti e lasciatela riposare per circa 1 ora, coperta con un tovagliolo leggermente umido.
Mondate, lavate, tagliate le biete e lessatele. Scolatele, strizzatele e disponetele in una bacinella.
Mettete la mollica di pane a bagno nel latte. Sbattete 4 uova con il Grana Padano grattugiato, incorporate la mollica di pane strizzata, le biete e la ricotta.
Tirate i pezzi di pasta con il matterello sino ad ottenere sfoglie molto sottili.
Ungete una tortiera a bordi alti, disponete sul fondo la prima sfoglia in modo che debordi dallo stampo e oliatene leggermente la superficie. Fate 10 strati di pasta, sempre ungendole con olio extravergine, ad eccezione dell’ultimo. Collocate il composto di biete sull’ultimo strato di sfoglia, ricavatevi 6 piccole fosse e mettete in ognuna un pezzetto di burro e un uovo intero, senza romperne il tuorlo. Cospargete ogni uovo con Grana Padano grattugiato, sale e pepe.
Preparate altre sfoglie, fino ad esaurimento della pasta, e sistematele una ad una sul ripieno, ungendole con olio extravergine. I dischi di pasta devono superare di circa 1 cm. il bordo esterno della tortiera. Chiudete la pasta che fuoriesce dalla tortiera. Forate e spennellate con burro la superficie della torta Pasqualina.
Cuocete in forno a 190° C per 45 minuti circa.

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