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Sandwich dolci con ricotta vegetale, limone e lavanda e crema dolce allo zafferano

Written by admin. Posted in Ricette vegane e vegetariane

Cucina: Vegana

Ingredienti per 4 persone:
Frollini vegani senza glutine n. 12 pz
Ricotta vegetale gr 200
Marmellata di limoni gr 30
Essenza di lavanda q.b.
Agar-agar gr 4
Latte di soia naturale gr 200
Crema allo zafferano:
Latte di mandorle al naturale gr 50
Latte di soia al naturale gr 200
Zucchero di canna gr 40
Maizena gr 10
Zafferano in povere n. 1 bustina (gr 0,5)
Lime n. 1
Isomalto gr 200
Sandwich dolci con ricotta vegetale, limone e lavanda e crema dolce allo zafferano
PROCEDIMENTO
In una casseruola unite il latte e l’agar agar portate ad ebollizione per circa 3 minuti. Fate raffreddare e unite la ricotta, la marmellata e l’essenza di lavanda. Versate il composto in stampi cilindrici e fate raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti. Ponete in frigorifero per 2 ore a + 4 gradi.
Componete il dolce alternando i frollini con la gelatina di ricotta.
Mettete l’isomalto in una casseruola e, a fuoco medio, aspettate che inizi a sciogliersi. Mescolate in continuazione affinché non si ingiallisca perda l’effetto trasparenza. Immergete una forchetta nell’isomalto, e su un foglio di carta da forno, creare i fili di isomalto, sventolando a destra e a sinistra dall’alto, appena iniziano a raffreddarsi prenderli per le estremità e appoggiarli sui sandwich dolci.

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