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Parmigiana di melanzane

Written by admin. Posted in Ricette vegane e vegetariane

Cucina: Campania
Preparazione: 70 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Melanzane 500 g
Pomodori maturi 400 g
Mozzarella 160 g
Grana Padano DOP 100 g
Cipolla 30 g
Basilico n. 10 foglie
Farina bianca q.b.
Aglio n. 1 spicchio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Parmigiana di melanzane
Parmigiana di melanzane
PROCEDIMENTO
Lavate, pelate e tagliate le melanzane a fette dello spessore di 1/2 cm. Se le melanzane sono di qualità amara disponetele su un largo setaccio, spolveratele con il sale e lasciate riposare per un’ora in modo che emettano l’acqua di vegetazione; asciugatele.
Mondate e tritate la cipolla. Lavate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli grossolanamente. Lavate ed asciugate le foglie di basilico. Fate soffriggere in una casseruola con olio extravergine d’oliva la cipolla tritata, l’aglio schiacciato, aggiungete i pomodori, cuocete a fuoco lento per 20 minuti. Passate al setaccio e aggiungete il basilico spezzettato a mano, salate e pepate.
Infarinate e friggete in abbondante olio le fette di melanzana, scolatele e passatele su carta assorbente.
Disponete uno strato di melanzane su una teglia da forno unta, spolverizzate con il Grana Padano grattugiato, coprite con uno strato di fettine di mozzarella e qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro. Fate un secondo strato e ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Mettete la teglia in forno a 180 °C e cuocete per circa 15 minuti.

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