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Insalata di finocchi e arance con bacche di goij, semi di zucca, pinoli ed aria di arancio

Written by admin. Posted in Insalate, Ricette vegane e vegetariane

Cucina: Vegana-creativa
Preparazione:20 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Finocchi n. 3
Arance n. 6
Bacche di goji 15 g
Semi di zucca decorticati 15 g
Pinoli 15 g
Lecitina di soia 8 g (per 300 ml totali di liquido)
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva
Insalata di finocchi e arance
Insalata di finocchi e arance
PROCEDIMENTO
Ammollate le bacche di goji in acqua tiepida per 10 minuti circa.
Tostate in padella i semi di zucca, e i pinoli. Pelate a vivo 4 arance e ricavate degli spicchi.
Mondate i finocchi ed immergeteli in acqua fredda, tagliateli a julienne sottile, mantenendo da parte “le barbette verdi”.
Spremete due arance ed emulsionatele con olio extravergine d’oliva sale e pepe.
Spremete le due arance tenute da parte, filtrate il succo, e pesatelo. In un bicchiere da frullatore, versate il succo, e lo stesso peso di acqua; unite la lecitina di soia e incorporate aria con il frullino, fino ad ottenere una spuma compatta.

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