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Indivia belga farcita con spinaci e ragù di verdure

Written by admin. Posted in Ricette vegane e vegetariane

Cucina: Vegetariana
Preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
Indivia belga 320 g
Spinaci puliti 300 g
Pomodori 140 g
Porri 100 g
Pancarrè 80 g
Zucchine 50 g
Sedano 40 g
Scalogno 20 g
Grana Padano DOP grattugiato 20 g
Burro q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Cerfoglio q.b.
Sale e pepe q.b.
INDIVIA_FARCITA_SPINACI
PROCEDIMENTO
Mondate e lavate gli spinaci, scottateli in una padella con 40 gr di olio extravergine d’oliva e lo scalogno affettato, salate e pepate. Sfogliate l’indivia e sbollentate le foglie in acqua salata, asciugatele, stendetele e farcitele accavallandole a ventaglio con gli spinaci, la mollica di pancarrè tagliato a quadrucci e parte del Grana Padano DOP. Adagiate le indivie farcite su di una pirofila imburrata, cospargete con il rimanente Grana Padano DOP e burro fuso. Tagliate a listarelle le zucchine e il sedano e fatele saltare nell’olio.
Sbollentate i pomodori, eliminate la pelle ed i semi, tagliateli a listarelle e unite il 70% al ragù di verdura. Tagliate i porri a julienne, asciugateli, infarinateli e friggeteli nell’olio. Gratinate le indivie e disponetele sul piatto a ventaglio.
Sistemate il ragù in fondo al ventaglio e guarnite con spicchi di pomodoro, la julienne di porri fritta e foglioline di cerfoglio.

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