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Radicchio Trevisano in carpione

Written by admin. Posted in Ricette vegane e vegetariane

Cucina: Vegetariana
Preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
Radicchio trevisano gr 400
Vino rosso gr. 100
Sedano gr. 80
Carote gr. 80
Porri gr. 80
Aceto di lamponi gr. 80
Cipollotto gr. 60
Peperoni rossi gr. 60
Basilico n. 8 foglie
Aglio n. 2 spicchi
Alloro n. 2 foglie
Erba cipollina gr. 1
Brodo vegetale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Farina bianca q.b.
Sale e pepe nero q.b.
radicchio-trevisano-in-carpione
PROCEDIMENTO
Lavate e pelate il cipollotto, il sedano, le carote e i peperoni rossi e tagliateli a julienne finissima.
Lavate il radicchio di Treviso, eliminate le foglie esterne e tagliatelo in 4 parti uguali nel senso della lunghezza, stufatelo in casseruola con olio extravergine d’oliva, aglio, alloro, sale e pepe; bagnate con il vino rosso e l’aceto di lamponi, unite le verdure tagliate a julienne, coprite e cuocete in forno caldo a 170°C per 20 minuti.
Togliete dalla casseruola il radicchio e la metà delle verdure, conservatele in caldo, versate sulle verdure rimaste il brodo vegetale, riponete sul fuoco per terminare la cottura.
Quando le verdure saranno ben cotte, frullatele con l’olio sino ad ottenere una crema omogenea; aggiustate di sale e pepe.
Lavate il porro e tagliatelo a julienne finissima, infarinatelo e friggetelo in olio.
Disponete il radicchio nei piatti con le verdure e la crema, decorate con il porro fritto, le foglie di basilico el’erba cipollina. Terminate aggiungendo qualche goccia di olio extravergine d’oliva e una spolverata di pepe macinato al momento.

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