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Soufflé alla nocciola

Written by admin. Posted in Cakes

Cucina: Tradizionale
Ingredienti per 4 persone:
Latte ml 140
Baccello di vaniglia n. 1/4
Cannella in polvere un pizzico
Burro gr 60
Farina gr 50
Albumi d’uovo n. 5
Tuorli d’uovo n. 4
Zucchero gr 75
Nocciole tostate e tritate gr 75
Zucchero a velo per spolverare q.b.
Croccantino di nocciole sbriciolato
o di nocciole tritate gr 10
Soufflé alla nocciola
PROCEDIMENTO
Imburrate singoli stampi da soufflé con burro fuso e spolverateli in maniera uniforme con lo zucchero a velo.
Portate il latte ad ebollizione con il baccello di vaniglia. Lavorate il burro ammorbidito con la farina, formate un rotolo e dividetelo in piccole porzioni.
Aggiungete i pezzi uno alla volta nel latte bollente da cui avrete tolto il baccello di vaniglia, mescolate fino ad ottenete una consistenza omogenea.
Spegnete il fuoco, aggiungete un albume d’uovo e mescolatelo al composto ancora caldo. Mescolate la miscela con vigore e lasciate raffreddare.
Aggiungete un altro albume d’uovo e i tuorli d’uovo, uno alla volta, sbattendoli fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Aggiungete le nocciole tritate e un pizzico di cannella. Versate lo zucchero nei 3 albumi e montateli a neve con la frusta.
Con un cucchiaio di legno aggiungete gli albumi montati nella miscela della nocciola. Versate il composto preparato per il soufflé nei singoli stampi e cuoceteli a bagnomaria per circa 20 minuti in forno già caldo a 200°C.
Spolverizzate i soufflé con lo zucchero a velo e cospargeteli con croccantino di nocciole sbriciolato o con nocciole tritate.

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