social

Pesto alla trapanese

Written by admin. Posted in Sughi e ragù

Cucina: Sicilia
Preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone
Basilico 50 g
Pomodori perini maturi 250 g
Mandorle 50 g
Pecorino Romano DOP Grattugiato 30 g
Aglio rosso n.1 spicchio
Olio extravergine d’oliva 200 g
Sale fino q.b.
PROCEDIMENTO
Pulite accuratamente le foglie di basilico e asciugatele con carta da cucina. Pelate l’aglio, tagliatelo in due parti e privatelo del germe interno. Praticate sui pomodori un incisione a croce, tuffateli in acqua bollente e tirateli fuori dopo 1 minuto. Raffreddateli in acqua e ghiaccio.
Con un coltello eliminate la buccia e i semi. In un mortaio pestate delicatamente il basilico con gli spicchi di aglio, aggiungete 100 ml di olio a filo.
Unite le mandorle, la polpa di pomodoro e il restante olio.
Continuate a lavorarle per ottenere una salsa granulosa ma ben legata.

Trackback dal tuo sito.

Lascia un commento

ICIF - Italian Culinary Institute for Foreigners
P.zza Vittorio Emanuele II 10 - 14055 Costigliole d’Asti (AT) Italy - Tel: +39 0141 962171 - Fax: +39 0141 962993 - Email: social@icif.com - P.I. 06125450012