social

Pesto alla genovese

Written by admin. Posted in Sughi e ragù

Cucina: Liguria
Preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Basilico gr. 100
Grana Padano gr. 20
Pinoli gr. 6
Aglio n. 1 spicchio
Olio extravergine d’oliva ligure q.b.
Sale grosso q.b.
Pesto alla genovese
PROCEDIMENTO
Pulite e lavate con delicatezza il basilico e fatelo asciugare in una tela.
Pestate in un mortaio l’aglio, il sale e i pinoli fino ad ottenere una poltiglia, aggiungete le foglie di basilico e, gradatamente, l’olio extravergine d’oliva; aggiungete il Grana Padano grattugiato.
Questo procedimento evita l’ossidazione del basilico.
Il pesto deve essere sempre diluito prima dell’uso. Normalmente si utilizza il liquido di cottura del prodotto che si intende condire. Per la pasta al pesto si utilizza l’acqua di cottura e per il minestrone alla genovese il brodo della minestra. 

N.B. Attualmente, per esigenze di praticità e di tempo, si utilizza il frullatore. In questo caso tutti gli ingredienti vengono versati contemporaneamente e frullati a velocità moderata interrompendo ad intervalli per evitare che il composto si surriscaldi.

Trackback dal tuo sito.

Lascia un commento

ICIF - Italian Culinary Institute for Foreigners
P.zza Vittorio Emanuele II 10 - 14055 Costigliole d’Asti (AT) Italy - Tel: +39 0141 962171 - Fax: +39 0141 962993 - Email: social@icif.com - P.I. 06125450012