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Luccio alla pescatora con crostini di polenta

Written by admin. Posted in Pesce d'acqua dolce

Cucina: Lombardia
Ingredienti per 4 persone:
Luccio kg. 1
Capperi gr. 15
Acciughe n. 8
Spicchio d’aglio n. 2
Prezzemolo gr. 10
Olio extravergine d’oliva del Garda gr. 250
Carote gr. 20
Cipolle gr. 40
Sedano gr. 20
Farina di mais gr. 125
Acqua ml. 500
Sale q.b.
Luccio alla pescatora con crostini di polenta
PROCEDIMENTO
Cuocete il luccio nell’acqua salata con le carote, il sedano e ½ cipolla. A cottura ultimata pulitelo accuratamente e disponetelo in una pirofila. Tritate finemente e separatamente l’aglio e l’altra 1/2 cipolla, metteteli a soffriggere con l’olio, le acciughe sfilettate e i capperi. Quando la cipolla inizia a dorare togliete dal fuoco e unite il prezzemolo tritato, amalgamate e versate sul luccio. Servite ben caldo accompagnato da crostini di polenta bergamasca che preparerete nel modo seguente: versate la farina di mais a pioggia nell’acqua bollente leggermente salata e fate cuocere per circa 45 minuti, rivoltando di tanto in tanto. Fate raffreddare in uno stampo, tagliate a fette la polenta e passatela sulla piastra.

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