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Filetto di trota in crema di ceci al profumo di rosmarino e olio extravergine d’oliva

Written by admin. Posted in Pesce d'acqua dolce

Cucina: Piemonte
Preparazione: 50 minuti
Ingredienti per 4 persone
Filetti di trota n. 4
Ceci gr. 150
Patate gr. 100
Pomodoro gr. 80
Cipollotto gr. 40
Carota gr. 30
Gambo di sedano gr. 30
Lardo gr. 30
Rosmarino fresco n. 2 rametti
Prezzemolo n. 2 rametti
Erbe per guarnire q.b.
Brodo vegetale q.b.
Maizena q.b.
Sale e pepe q.b.
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PROCEDIMENTO
Fate rosolare in olio un battuto di lardo, cipolla, carota, sedano e prezzemolo, unite i ceci precedentemente ammorbiditi in acqua fredda per 12 ore, coprite con il brodo e portate a cottura; aggiustate di sale e pepe.
Togliete dal fuoco, aggiungete il rosmarino tritato, frullate nel mixer emulsionando con olio extravergine d’oliva e tenete in caldo.
Lavate le patate, pelatele, tagliatele a julienne finissima, immergetele per qualche minuto in acqua fredda, asciugatele e unitele alla maizena.
Formate dei piccoli nidi, friggeteli in olio extravergine d’oliva, fateli dorare e conservateli in caldo.
Sistemate in una teglia i filetti di trota salata, irrorateli con olio e cuoceteli in forno a 180°C.
Sbollentate i pomodori, eliminate la pelle e i semi e tagliateli a cubetti.
Sistemate sui piatti la salsa di ceci con i filetti di pesce e i cestini di patate, guarnite con cubetti di pomodoro, un rametto di rosmarino fresco ed erbe a piacere.

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