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Filetto di persico in manto di lardo di Cavour

Written by admin. Posted in Pesce d'acqua dolce

Cucina: Piemonte
Preparazione: 35 minuti
Ingredienti per 4 persone
Filetto di pesce persico gr 480
Lardo di Cavour gr 125
Funghi porcini gr 320
Prezzemolo q.b.
Vino rosso cl 25
Maizena q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Erba cipollina n. 4 fili
Pasta phillo n. 2 fogli
Sale e pepe q.b.
Filetto di persico in manto di lardo di Cavour
Filetto di persico in manto di lardo di Cavour

Filetto di persico in manto di lardo di Cavour

Filetto di persico in manto di lardo di Cavour

Filetto di persico in manto di lardo di Cavour

PROCEDIMENTO
Sfilettate il pesce persico, tagliate i filetti a listarelle e avvolgeteli nelle fette di lardo.
Pulite funghi, tagliateli a cubetti e scottateli in olio, aggiungete il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepe.
Versate il vino in una casseruola, portatelo a bollore e riducetelo della metà. Legatelo con la maizena.
Cuocete i filetti in padella con poco olio, salate e pepate.
Tagliate la pasta phillo in quadrati di 10 cm, spennellateli con l’olio e avvolgeteli intorno a cannoli d’acciaio. Cuoceteli in forno a 200°C per 4 minuti. Estraeteli e teneteli da parte.
Sbollentate l’erba cipollina, farcite con i funghi trifolati.
Adagiate i filetti di pesce nel centro del piatto, ponete i cannoli di funghi, legateli con l’erba cipollina e macchiate il piatto con la riduzione di vino rosso.

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