social

Filetto di lavarello con patate e bagnetto brusco

Written by admin. Posted in Pesce d'acqua dolce

Cucina: Piemonte
Ingredienti per 4 persone
Lavarello gr 800
Patate gr 200
Prezzemolo gr 10
Aglio gr 15
Acciughe dissalate gr 15
Capperi gr 5
Aceto di vino rosso cl 3
Burro gr 10
Olio extravergine d’oliva q.b.
Aneto q.b.
Farina “00” q.b.
Sale e pepe q.b.
Filetto-di-lavarello-con-patate-e-bagnetto-brusco
Filetto-di-lavarello-con-patate-e-bagnetto-brusco

Filetto-di-lavarello-con-patate-e-bagnetto-brusco

Filetto-di-lavarello-con-patate-e-bagnetto-brusco

Filetto-di-lavarello-con-patate-e-bagnetto-brusco

PROCEDIMENTO
Frullate il prezzemolo con l’aglio, le acciughe, i capperi e l’aceto, versate a filo l’olio fino ad ottenere una salsa liscia.
Con uno scavino ricavate 12 palline dalle patate precedentemente pelate, fatele bollire in acqua salata, scolatele e saltatele nel burro per alcuni minuti.
Squamate i lavarelli e filettateli, conservate la pelle, fatela seccare in forno avvolta in un cono da pasticceria.
Avvolgete a spirale 4 filetti, cuoceteli in olio mantenendoli croccanti, salate e pepate.
In una padella con olio infarinate e cuocete i restanti lavarelli.
Disponete nel piatto i lavarelli nelle due versioni, guarnite con la pelle, l’aneto, le patate e salsate.

Trackback dal tuo sito.

Lascia un commento

ICIF - Italian Culinary Institute for Foreigners
P.zza Vittorio Emanuele II 10 - 14055 Costigliole d’Asti (AT) Italy - Tel: +39 0141 962171 - Fax: +39 0141 962993 - Email: social@icif.com - P.I. 06125450012