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Filetto di trota in crema di ceci al profumo di rosmarino e olio extravergine d’oliva

Written by admin. Posted in Pesce d'acqua dolce, Secondi di pesce

Cucina: Piemonte
Preparazione: 50 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Filetti di trota n. 4
Ceci gr. 150
Patate gr. 100
Pomodoro gr. 80
Cipollotto gr. 40
Carota gr. 30
Gambo di sedano gr. 30
Lardo gr. 30
Rosmarino fresco q.b.
Prezzemolo q.b.
Erbe per guarnire q.b.
Brodo vegetale q.b.
Maizena q.b.
Sale e pepe q.b.

Filetto di trota in crema di ceci<br />
al profumo di rosmarino e<br />
olio extravergine d’oliva<br />
PROCEDIMENTO
Fate rosolare in olio un battuto di lardo, cipolla, carota, sedano e prezzemolo, unite i ceci precedentemente ammorbiditi in acqua fredda per 12 ore, coprite con il brodo e aggiungete un trito di rosmarino e portate a cottura; aggiustate di sale e pepe.
Togliete dal fuoco, frullate nel mixer emulsionando con olio extravergine d’oliva e tenete in caldo.
Lavate le patate, pelatele, tagliatele a julienne finissima, immergetele per qualche minuto in acqua fredda, asciugatele e unitele alla maizena.
Formate dei piccoli nidi, friggeteli in olio extravergine d’oliva, fateli dorare e conservateli in caldo.
Sistemate in una teglia i filetti di trota salata, irrorateli con olio e cuoceteli in forno a 180°C.
Sbollentate i pomodori, eliminate la pelle e i semi e tagliateli a cubetti.
Sistemate sui piatti la salsa di ceci con i filetti di pesce e i cestini di patate, guarnite con cubetti di pomodoro, un rametto di rosmarino fresco ed erbe a piacere.

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