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Crudo e cotto di branzino

Written by admin. Posted in Pesce di mare, Secondi di pesce

Cucina: Pesci di mare
Preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Branzini n. 2 da 600-800 g
Alga Nori n. 1 foglio
Marmellata di agrumi q.b.
Scalogno n. 1
Patate n. 2
Piselli gr 200
Olio semi q.b.
Sale Maldon q.b.
PROCEDIMENTO
Pulite e sfilettate i branzini. Con le parti meno nobili preparate una tartare. Stufate lo scalogno tagliato a julienne, unite le patate pelate e tagliate a cubetti e i piselli. Coprite con brodo vegetale e portate a cottura. Frullate fino ad ottenere una crema. Tagliate l’alga Nori e friggetela.
Scottate il rimanente filetto di branzino, e assemblate il piatto, ponendo anche la marmellata di agrumi.

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