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Variante di cinghiale

Written by admin. Posted in Secondi di carne, Selvaggina, Selvaggina da pelo

Cucina: Creativa
Preparazione: 40 minuti (più 3 ore per la cottura del cinghiale)
Ingredienti per 4 persone
Polpa di cinghiale 500 g
1 rete di maiale
N. 4 foglie di cavolo
Funghi Gallinacci 150 g
Funghi porcini 150 g
1 cucchiaio cerfoglio tritato
Burro 50 g
N. 1 scalogno
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe macinato q.b.
Ossa e ritagli di carne di cinghiale q.b.
Carote, sedano e scalogno 150 g
Funghi 100 g
N. 2 cucchiai concentrato di pomodoro
Vino rosso 600 g
N. 10 bacche di ginepro
Olio extra vergine d’oliva q.b.
N. 2 mele Granny Smith
N. 1 cucchiaio di cerfoglio tritato fine
N. 1 scalogno tritato
Burro 80 g
N. 1 cucchiaio zucchero a velo
N. 2 foglie di timo
N. 1 foglia alloro
Sale q.b.
Pepe macinato q.b.
PROCEDIMENTO
Rosolate dolcemente nell’olio il cinghiale a pezzi e il soffritto. Amalgamate con 100 ml di vino rosso e unite il concentrato di pomodoro e le bacche. Riducete, bagnate con l’acqua e cuocete per circa 3 ore. Sbucciate le mele e tagliatele in quarti. Caramellate lo zucchero con il burro, unite il vino bianco e le mele. Preparate un ripieno con una parte del cinghiale. Tagliate a dadini i funghi, rosolateli nel burro con lo scalogno e il cerfoglio. Lasciate raffreddare e unite al ripieno. Sbollentate il cavolo, passatelo sotto l’acqua fredda, asciugatelo, appiatti telo e stendetevi sopra uno strato di ripieno. Salate e pepate i filetti, appoggiateli sopra al ripieno e arrotolateli in una foglia di cavolo, poi nella rete di maiale. Salate e pepate i pezzi di cinghiale unitevi l’alloro e il timo e cuocete nel burro chiarificato, lasciate riposare la carne dopo la cottura. Impiattate i pezzi di cinghiale con i funghi e servite con le mele caramellate e la salsa.

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