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Quaglie con polenta e Gorgonzola DOP

Written by admin. Posted in Selvaggina, Selvaggina da piuma

Cucina: Lombardia – Creativa
Preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone
Quaglie n. 4
Farina di mais 150 g
Acqua lt 1
Gorgonzola DOP 80 g
Panna 30 g
Cime di rapa 150 g
Peperoncino 2 g
Lardo a fette 50 g
Timo n. 2 rametti
Marsala 80 g
PROCEDIMENTO
Disossate le quaglie, battetele leggermente, condite con sale pepe e timo tritato. Ponete il lardo tagliato a fette sottili, e ricavate degli involtini. Legateli con spago da cucina. Portate a ebollizione l’acqua, salatela e aggiungete la farina di mais girando con una frusta, sino al suo completo assorbimento. Cuocete per 40 minuti. Sbollentate l cime di rapa, raffreddatele in acqua e ghiaccio. Scolatele e saltatele in padella con olio e peperoncino. Fondete a bagnomaria il Gorgonzola e la panna. Cuocete in padella gli involtini di quaglia, sfumate con il marsala e portate a cottura. Impiattate ponendo prima la crema di Gorgonzola sul fondo del piatto, aggiungete sopra la polenta e per ultimo gli involtini di quaglia.

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