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Quaglia alle ciliegie di Pecetto

Written by admin. Posted in Selvaggina, Selvaggina da piuma

Cucina: Piemonte
Preparazione: 70 minuti
Ingredienti per 4 persone
Quaglie n. 4
Ciliegie di Pecetto gr 200
Rosmarino q.b.
Farina “00” gr 250
Latte cl 13
Uova n. 1
Lievito in polvere gr 2
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Quaglia alle ciliegie di Pecetto
Quaglia alle ciliegie di Pecetto

Quaglia alle ciliegie di Pecetto

Quaglia alle ciliegie di Pecetto

Quaglia alle ciliegie di Pecetto

PROCEDIMENTO
Eviscerate e pulite le quaglie, eliminate la testa e le zampe. Ricavate i petti interi, staccate le cosce, incidetele e togliete l’osso superiore.
Snocciolate le ciliegie e lasciatene 16 intere.
Preparate un battuto con la polpa delle ciliegie e il rosmarino, farcite le cosce, salate e pepate. Appiattite i petti con le mani e su una parte stendete un po’ del composto, accostateli e chiudeteli, infarinateli e passateli nel rimanente battuto. Comprimete con le mani, cuocete in una padella con olio e burro, salate e pepate.
Preparate una pastella fluida con farina, lievito, latte, uova e lasciatela riposare. Immergete le cosce nella pastella e friggetele.
Incidete il petto, ponetelo al centro del piatto con le cosce e le ciliegie fritte.

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