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Cipolla cotta al sale in crema di patate e coscette di quaglia

Written by admin. Posted in Selvaggina

Categoria: Selvaggina
Ingredienti per 4 persone:
Cipolle bionde grandi n. 4
Patate gr. 300
Scalogno gr. 30
Burro gr. 80
Cosce di quaglia n. 8
Vino bianco gr. 40
Aglio n. 1 spicchio
Rosmarino e timo q.b.
Brandy gr. 100

Cipolla cotta al sale in crema di patate e coscette di quaglia
PROCEDIMENTO
Cuocete le cipolle sotto sale in forno a 180 gradi. Una volta raffreddate apritele sulla parte superiore e svuotatele della loro polpa.
Mettete lo scalogno tritato in una casseruola con il burro, fatelo appassire, unite le patate tagliatele a cubetti. Aggiungete il brodo vegetale e portate a cottura, salate e pepate. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema densa.
Rosolate le coscette di quaglia con olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio il timo il rosmarino, flambate con il brandy. Continuate la cottura in forno, bagnate con il vino bianco; al termine della cottura filtrate il sugo. Riempite le cipolle con una coscetta di quaglia tritata, la crema di patate, ponete l’altra coscetta di quaglia all’interno e distribuite qualche goccia del sugo ristretto.

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