social

Petto e coscia di piccione con budino di cipolla, salsa di pecorino erborinato

Written by admin. Posted in Secondi di carne, Selvaggina

Cucina: Piemonte
Preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Ingredienti per il budino:
Cipolla gr 750
Panna gr 250
Grana Padano gr 100
Uovo n 1
Per la decorazione:
N 2 cipolle
Ingredienti per la salsa:
Panna lt 0,5
Pecorino Erborinato gr 100
Sale q.b. Pepe q.b.
Per il piccione:
Piccioni abbastanza grossi n 4
Scalogni n 2
Salvia gr 20
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Rosmarino n 2 rametti
Sale e pepe q.b.
Petto e coscia di piccione con budino di cipolla
PROCEDIMENTO
Procedimento per i piccioni:
Pulite e disossate i piccioni separando i 4 petti dalle cosce. Rosolateli per lato, salate e pepate, cuoceteli a fuoco vivo per qualche minuto. Toglieteli dal fuoco e lasciateli riposare per qualche minuto.
Versate in un frullatore i due scalogni con un po’ di olio extra vergine d’oliva per avere l’olio allo scalogno che verrà passato al passino fine.
Versate un po’ di olio nel tegame di cottura con il rosmarino e la salvia tritata che servirà per profumare la carne.
Procedimento per il budino:
Pulite le cipolle e tagliatele a julienne, fatele tostare in una casseruola con l’olio, aggiungete la panna, finite la cottura e lasciate raffreddare.
Aggiungete l’uovo e il Grana Padano, aggiustate di sapore.
A parte avrete già preparato degli stampini imburrati e passati nel pane grattugiato, riempiteli e metteteli a bagnomaria a 180°-185° per 10/15 minuti.
Per la salsa:
Mettete la panna in un pentolino con i pezzetti di formaggio. Quando la salsa avrà preso la densità giusta, emulsionatela e passatela al colino.

Trackback dal tuo sito.

Lascia un commento

ICIF - Italian Culinary Institute for Foreigners
P.zza Vittorio Emanuele II 10 - 14055 Costigliole d’Asti (AT) Italy - Tel: +39 0141 962171 - Fax: +39 0141 962993 - Email: social@icif.com - P.I. 06125450012