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Filetto di maiale in crosta di mandorle e pistacchi al vino rosso con purea di patate

Written by admin. Posted in Carne suina, Secondi di carne

Cucina: Piemonte – Creativa
Preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Filetto di maiale 600 g
Mandorle 150 g
Pistacchi 150 g
Vino rosso 300 g
Cinque spezie 2 g
Zucchero di canna 50 g
Burro 60 g
Foglie alloro n. 2
Sale e pepe q.b.
Aceto balsamico 50 g
Patate 600 g
Latte 300 g
Burro 120 g
Grana Padano DOP grattugiato 90 g
Noce moscata q.b.
PROCEDIMENTO
Fate bollire il vino rosso con le foglie di alloro, le cinque spezie e flambatelo, riducetelo del 30 percento e mettetelo da parte. Tagliate a porzioni il filetto di maiale, conditelo con sale e pepe, e rosolate i medaglioni in padella con olio extravergine d’oliva (quanto basta) e i 60 grammi di burro. Toglieteli dalla padella e deglassate con il vino ridotto regolando di sale, pepe e zucchero di canna. Tritate grossolanamente i pistacchi con le mandorle, e cospargete i medaglioni con il trito. Cuocete in forno a 170° per 8 minuti circa.
Per la purea di patate: cuocete le patate con la pelle ed un pizzico di sale. Quando saranno cotte, pelatele e schiacciatele con lo schiaccia patate. Aggiungete alle patate schiacciate il latte caldo, il formaggio grattugiato, il burro e regolate di sale e pepe e noce moscata. Tenetelo in caldo. Disponete un cucchiaio di purea calda su ogni piatto e adagiate sopra i medaglioni di maiale tagliati a meta, finalizzate con la riduzione di vino rosso e servite.

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