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Filetto di maialino in cappotto di erbe con insalata liquida

Written by admin. Posted in Carne suina, Secondi di carne

Cucina: Toscana – Creativa
Preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Filetto di maiale n. 2
Pancarrè 200 g
Timo n. 1 rametto
Maggiorana n. 1 rametto
Erba cipollina n. 1 filo
Salvia n. 2 foglie
Rosmarino n. 1 rametto
Alloro n. ½ foglia
Prezzemolo n. 2 rametti
Lardo n. 12 fette
Insalata scarola n.1 testa
Olio extravergine d’oliva q.b.
Aceto rosso q.b.
Sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Scottate in padella molto calda il filetto e lasciatelo raffreddare. Disponete le fette di lardo su un foglio di pellicola; mettete nel cutter la parte bianca del pancarrè, il trito di erbe e il prezzemolo. Azionate la macchina e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto di colore verde e disponetela sulle fette di lardo; ponete sopra il filetto e arrotolatelo su se stesso aiutandovi con la pellicola e ottenendo un rotolo ben compresso chiuso ai bordi tipo una caramella. Mettete in frigorifero per minimo 2 ore. Pulite l’insalata scarola, e sbollentatela in acqua salata. Raffreddatela in acqua e ghiaccio, scolate e tamponate con carta assorbente. Frullate, versate a filo olio extravergine d’oliva e condite con sale pepe e aceto rosso. Cuocete il filetto di maiale intero in forno a 180° fino ad una cottura di 53° al cuore. Servite tagliato a fette, accompagnato dall’insalata liquida.

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