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Carrè d’agnello alla menta con radicchio tardivo

Written by admin. Posted in Carne ovina e caprina, Secondi di carne

Cucina: Piemonte
Preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Per l’agnello
Carrè di agnello 1 Kg
Retina di maiale 80 g
Carota 40 g
Zucchini 40 g
Sedano 40 g
Fondo di agnello 200 g
menta.
Aceto rosso qb
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Per il radicchio
250 gr radicchio uncino
Olio evo qb
Vino bianco 50gr
PROCEDIMENTO
Pulite la carne e tagliatela a costolette. Tagliate le verdure a quadretti, fatele saltare separatamente in un tegame con olio, unitela menta, aggiustate di sale e pepe ed amalgamate. Condite le costolette con sale e pepe, fatele dorare nell’ olio rapidamente da ambo i lati e lasciate raffreddare. Disponete le verdure sulle costolette e ricopritele con la retina di maiale, cuocete a fuoco dolce,nel burro chiarificato. Eliminate il grasso in eccesso, aggiungete il fondo bruno, altra menta,fate ridurre, aggiustate di sale e pepe e sgrassate con poco aceto.pulite il radicchio,mettetelo in una pentola, aggiungete un filo di olio ,sale,ilvino bianco,coprite e fatelo brasare.. Componete i piatti con le costolette di agnello e salsate

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