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Cassoeula

Written by admin. Posted in Carne suina

Cucina: Lombardia
Ingredienti per 4 persone:
Costine kg. 1
Cotenna gr. 50
Salamini di Varzi n. 6
Piedino n. 1
Carote n. 3
Coste di sedano n. 2
Cipolle medie n. 2
Concentrato di pomodoro n. 1 cucchiaio
Verze medie n. 1
Olio extravergine d’oliva del Garda gr. 50
Lardo gr. 30
Sale e pepe q.b.
Cassoeula
PROCEDIMENTO
Rosolate con l’olio le carote, il sedano e la cipolla con dadini di lardo; dorate e aggiungete il concentrato di pomodoro e le costine. Dopo avere mondato le cotenne, scottatele in acqua bollente e tagliatele a pezzetti. Aggiungetele alle costine e continuate lentamente la cottura. Unite i “varzini”, salamini magri freschi speciali insaccati con una concia contenente Grana Padano e bagnata con vino. Aggiungete le verze tagliate a pezzi continuando lentamente la cottura. Regolate di sale e pepe. Fate cuocere per circa 1 ora.

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