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Polpette di capretto alle erbe

Written by admin. Posted in Carne ovina e caprina

Cucina: Calabria
Preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Lombo di capretto gr. 300
Lardo tritato gr. 40/50
Pane ammollato nel latte e olio extravergine gr.40/50
Rametti di timo fresco n. 2
Uova n. 2
Sale e pepe q.b.
Curcuma q.b.
Farina per panare q.b.
Erbe aromatiche tritate (timo,maggiorana,erba cipollina,salvia,cerfoglio,menta) n. 2 cucchiai
Melanzane n. 2
Aceto di vino lt. 0.5
Aglio n. 3 spicchi
Menta n. 1 mazzo
Pistacchi gr. 100
Pecorino stagionato grattugiato n. 2/3 cucchiai
Olio extravergine d’oliva q.b.
Pane grattugiato q.b.
Burro gr. 100
Polpette di capretto alle erbe
PROCEDIMENTO
Tagliate a piccoli dadini la carne di capretto, macinatela con il lardo ed il pane ammollato nel latte. Unire alla carne il timo, il sale, il pepe e la curcuma. Preparate delle piccole polpette di 30 g. circa l’una.
Portate ad ebollizione l’aceto con 3 l. d’acqua e sale. Cuocete le melanzane tagliate a dadi di 3 cm. circa di lato, scolatele, asciugatele e conditele con abbondante menta, aglio in camicia, sale, pepe ed olio extravergine d’oliva. Frullare possibilmente dopo qualche ora e conservare in fresco.
Fate tostare i pistacchi sgusciati a 140 °C fino a quando avranno un colore bruno, frullate con olio e pecorino, se necessario poco pepe.
Panate per 2 volte le polpette , passandole in sequenza nella farina, nell’uovo, nel pane mischiato alle erbe tritate, di nuovo nell’uovo e nel pane. Cuocete con olio e burro chiarificato e disponetele nel piatto e guarnite con la purea di melanzane e con l’olio di pistacchi. Servire con delle erbe attorno.

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