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Costolette di agnello in crosta di nocciole gentile

Written by admin. Posted in Carne ovina e caprina

Cucina: Piemonte
Preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone
Carrè di agnello scalzato kg 1
Burro chiarificato gr 300
Sugo di arrosto cl 40
Pane raffermo gr 200
Pane fresco gr 200
Zucchine gr 150
Granella di nocciole gr 120
Nocciole tostate gr 50
Colla di pesce gr 2
Uova n. 2
Farina”00” q.b.
Timo e maggiorana q.b.
Prezzemolo q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Costolette di agnello in crosta di nocciole gentile
Costolette di agnello in crosta di nocciole gentile

Costolette di agnello in crosta di nocciole gentile

Costolette di agnello in crosta di nocciole gentile

Costolette di agnello in crosta di nocciole gentile

PROCEDIMENTO
Disossate il carrè di agnello, tenete da parte le costolette d’osso. Tagliate delle fette di lombo dello spessore di 2 cm, appiattitele con il batticarne ottenendo 12 rettangoli.
Rosolate il pane con le erbe aromatiche nell’olio, frullate, unite la granella di nocciole.
Impanate la carne con il pane e nocciole, cuocete nel burro chiarificato. Ripetete l’operazione
per le costolette. Inzuppate 4 fette di pane nell’uovo, impanatele nelle nocciole spezzettate e formate dei cilindri, seccateli in forno. Affettate le zucchine, conditele con olio e cuocetele in forno. Unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda in metà sugo d’arrosto e versatelo in una tasca da pasticceria.
Disponete nel piatto la carne, le zucchine e la nocciola a strati; fate una striscia a forma
di onda con la tasca da pasticceria.
Guarnite con le ossa, adagiatevi il contenitore di pane riempito con la salsa rimanente.

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