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Costolette di agnello alle verdure

Written by admin. Posted in Carne ovina e caprina

Cucina: Piemonte
Preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Carrè di agnello kg. 1
Retina di maiale 80 g
Patate 400 g
Fondo di agnello 200 g
Panna 40 g
Topinambour 50 g
Grana Padano 50 g
Carota 40 g
Cipolla 40 g
Sedano 40 g
Tuorlo d’uovo 40 g
Rosmarino q.b.
Timo q.b.
Maggiorana q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Costolette di agnello alle verdure
PROCEDIMENTO
Pulite la carne e tagliatela a costolette.
Tagliate le verdure a quadretti, fatele saltare separatamente in un tegame con olio, unite le erbe aromatiche tritate, aggiustate di sale e pepe ed amalgamate.
Condite le costolette con sale e pepe, fatele dorare nell’ olio rapidamente da ambo i lati e lasciate raffreddare.
Disponete le verdure sulle costolette e ricopritele con la retina di maiale, cuocete a fuoco dolce, in modo che le verdure rimangano dorate. Eliminate il grasso in eccesso, aggiungete il fondo bruno, fate ridurre, aggiustate di sale e pepe.
Fate cuocere le patate con la buccia, pelatele e passatele allo schiacciapatate, impastatele con i tuorli, il timo tritato, la panna, il Grana Padano, sale e pepe.
Ricavate degli ovetti aiutandovi con 2 cucchiai e cuocete con olio in una padella antiaderente, fino a completa doratura.
Componete i piatti con le patate e le costolette di agnello e salsate.

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