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Costoletta di agnello farcita con il suo fegato in crosta di nocciole delle Langhe

Written by admin. Posted in Carne ovina e caprina

Cucina: Piemonte
Preparazione: 50 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Costolette d’agnello 1 Kg
Fegato di agnello 200 g
Farina “00” q.b.
Uova n. 2
Sugo di arrosto 200 g
Nocciole 120 g
Timo tritato 5 g
Maggiorana 5 g
Prezzemolo 5 g
Burro chiarificato 300 g
Pane raffermo 200 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Costoletta di agnello farcita con il suo fegato in crosta di nocciole delle Langhe
Costoletta di agnello farcita con il suo fegato in crosta di nocciole delle Langhe
Costoletta di agnello farcita con il suo fegato in crosta di nocciole delle Langhe
PROCEDIMENTO
Tagliate le costolette dello spessore di 3 cm, sgrassatele, incidetele nel mezzo formando una sacca e battetele leggermente.
Tagliate il fegato a fettine, infarinatelo e cuocetelo in una padella con olio extravergine d’oliva, salate e pepate.
Farcite le costolette con una fettina di fegato, richiudetele con uno stuzzicadenti.
Fate rosolare in olio con le erbe il pane tagliato a dadini, frullate, unite le nocciole tritate finemente.
Infarinate le costolette, passatele nell’uovo sbattuto e nel pane profumato, fatele cuocere lentamente nel burro chiarificato, fatele asciugare su fogli di carta assorbente.
Togliete lo stuzzicadenti, adagiate la carne nel centro del piatto, salsate con il sugo e servite con contorni a piacere.
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