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Carrè di agnello alle erbe aromatiche con patate e pancetta affumicata

Written by admin. Posted in Carne ovina e caprina

Cucina: Piemonte – creativa
Preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Carrè di agnello scalzato 800 g
Patate 400 g
Vino rosso 400 g
Fondo di agnello 200 g
Pancetta affumicata 100 g
Burro 40 g
Scalogno 60 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Salvia n. 4 foglie
Timo n. 4 rametti
Maggiorana n. 4 rametti
Rosmarino n. 4 rametti
Maizena q.b.
Sale e pepe q.b.
Caponata di gamberi e scampi
PROCEDIMENTO
Cospargete il carré di agnello sgrassato con le erbe tritate.
Fate ridurre il vino rosso della metà con i rametti delle erbe e lo scalogno intero.
Tornite le patate a forma di grossa oliva, sbollentatele in acqua salata, scolatele e terminate la cottura con il burro e la pancetta affumicata tagliata a listarelle.
Aggiungete al fondo di agnello il vino rosso e lasciatelo ridurre ulteriormente della metà, legate la salsa con la maizena.
Scottate il carré di agnello in olio extravergine d’oliva, salatelo e portatelo a cottura, fatelo riposare per alcuni minuti, tagliatelo, servitelo accompagnato con le patate e decorate con un rametto di rosmarino.

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