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Stufato d’asino con soffiato di polenta

Written by admin. Posted in Carne equina

Cucina: Piemonte
Ingredienti per 4 persone
Polpa d’asino kg 1
Vino rosso corposo cl 75
Brodo di carne cl 25
Lardo della Val Vigezzo gr 80
Burro gr 60
Sedano gr 40
Carota gr 40
Cipolla bianca gr 60
Zucchine gr 80
Rosmarino n. 1 rametto
Aglio n. 1 spicchio
Finocchietto n. 4 rametti
Latte cl 15
Farina di mais gr 25
Farina “00” gr 12
Grana Padano DOP gr 15
Uova n. 1
Lamponi gr 80
Zucchero gr 40
Farina di riso q.b.
Aceto cl 4 Olio extravergine d’oliva q.b.
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PROCEDIMENTO
Preparate un battuto con lardo, aglio e erbe, stufatelo con 50 gr di burro e l’olio; unitegli la carne e rosolatela. Aggiungete il concentrato di pomodoro, le carote, il sedano, le cipolle a cubetti; bagnate con il vino. Lasciate evaporare del 30% ed aggiungete il brodo.
Cuocete in forno a 180°C per 2 ore circa. Portate a ebollizione il latte, unite le due farine a pioggia rimestando. Cuocete il tutto in forno a 160°C per 25 minuti. Lavorate la polenta con 10 gr di burro e il Grana Padano, aggiungete il tuorlo d’uovo e l’albume montato a neve. Imburrate degli stampini di ceramica, riempiteli per metà con il composto, cuocete in forno a 180°C per 7 minuti. Tagliate a julienne le zucchine, passatele nella farina di riso e friggetele nell’olio. Spadellate i lamponi con lo zucchero e l’aceto e frullateli.
Disponete la carne a fette, il soffiato di polenta e la salsa di lamponi. Guarnite con le zucchine.

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