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La Mariconda (Stufato d’asino)

Written by admin. Posted in Carne equina

Cucina: Lombardia
Ingredienti per 4 persone:
Reale di asino kg. 1
Cipolle gr. 60
Carote gr. 60
Sedano gr. 60
Funghi secchi gr. 20
Olio extravergine d’oliva del Garda gr. 30
Burro gr. 40
Farina bianca “00” gr. 20
Farina di polenta gr. 125
Lardo gr. 50
Vino rosso della Valtellina gr. 120
Brodo di carne lt.1 lt
Aglio spicchio n. 1
Chiodi di garofano n. 2
Acqua ml. 500 ml
Noce moscata q.b.
Cannella q.b.
Sale e pepe q.b.
La Mariconda (Stufato d'asino)
PROCEDIMENTO
Steccate con l’aglio e lardellate la carne, legatela ed infarinatela leggermente; fatela rosolare in una casseruola con l’olio e il burro, fino a che sia ben colorita; aggiungete le verdure, i funghi secchi tritati, bagnate con il vino, fate evaporare e coprite con il brodo; cuocete lentamente per circa 4 ore.
Preparate la polenta portando ad ebollizione l’acqua salata, versate a pioggia la farina di mais. Fate cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, rimestando di tanto in tanto. Stendete la polenta su una superficie unta, fatela raffreddare, tagliatela e fatela dorare in padella con olio.
Quando la carne sarà cotta tenetela al caldo, passate al setaccio le verdure, fate restringere il sugo rendendolo cremoso.
Affettate la carne e disponetela in una pirofila ben calda, copritela con il suo intingolo e servitela molto calda accompagnando con crostini di polenta.

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