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Garretto di vitello al Barbaresco

Written by admin. Posted in Carne bovina

Cucina: Trentino Alto Adige
Preparazione: 120 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Stinco di vitello gr. 1200
Vino rosso Barbaresco gr. 200
Pomodoro passato gr. 200
Lardo tritato finemente gr. 50
Cipolla gr 60
Carote gr. 40
Sedano gr. 30
Rosmarino q.b.
Aglio q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Brodo di carne q.b.
Amido di mais q.b.
Sale e pepe q.b.

Garretto di vitello al Barbaresco

PROCEDIMENTO
Parate lo stinco, eliminate la parte esterna e incidete la carne in più punti vicino all’osso.
Impastate il lardo con l’aglio tagliato a fettine, gli aghi dal rosmarino e infilatelo nelle incisioni della carne; fate rosolare lo stinco con l’olio extra vergine d’oliva.
Fate colorare il garretto da tutte le parti e aggiungete le verdure tagliate a cubetti.
Lasciate insaporire, bagnate con il vino rosso e il brodo, fate parzialmente evaporare e aggiungete la passata di pomodoro.
Cuocete in forno a calore moderato e, se necessario, aggiungete del brodo.
Estraete la carne, sgrassate la superficie della salsa e frullatela.
Riportate la salsa a bollore se è necessario legatela con amido diluito in poca acqua fredda, aggiustate di sale e pepe.
Servite il garretto ben caldo con verdure stufate o polenta.

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