social

Filetto di vitello al Barbaresco

Written by admin. Posted in Carne bovina

Cucina: Piemonte
Ingredienti per 4 persone
Filetto di vitello gr 600
Barbaresco cl 20
Fondo bruno di vitello cl 15
Funghi porcini gr 100
Zucchine gr 120
Pomodori ciliegia n. 4
Rosmarino e alloro q.b.
Maggiorana q.b.
Aglio n. 1 spicchio
Finocchietto selvatico n. 4 rametti
Olio extravergine d’oliva q.b.
Grana Padano DOP gr 50
Farina “00” gr 30
Farina di mais gr 35
Burro gr 70
Albumi gr 80
Sale e pepe q.b.
Filetto-di-vitello-al-Barbaresco
Filetto-di-vitello-al-Barbaresco

Filetto-di-vitello-al-Barbaresco

Filetto-di-vitello-al-Barbaresco

Filetto-di-vitello-al-Barbaresco

PROCEDIMENTO
Ricavate dal filetto 4 porzioni da 90 gr, 4 da 40 gr e 4 da 20 gr. Rosolatele con olio, rosmarino e alloro, salate e pepate. Sgrassate il fondo di cottura, deglassate con il Barbaresco, fate ridurre del 40%, aggiungete il fondo bruno, legate con burro. Tagliate i funghi e spadellateli in 10 gr di burro e maggiorana, sale e pepe. Pelate le zucchine nel verso della lunghezza e saltate con aglio e olio le strisce ottenute. Mescolate le due farine con il Grana Padano, il burro ridotto a pomata e l’albume semimontato. Stendete l’impasto sul silpat a forma di goccia fino ad ottenere 12 cialde, cuocete in forno a 200°C per 2 minuti. Saltate in padella i pomodori con olio. Friggete il finocchietto.
Ponete la cialda al centro del piatto, adagiatevi il filetto partendo da quello più grande alternandolo
a uno strato di funghi, zucchine arrotolate e pomodoro ciliegia. Guarnite con il finocchietto selvatico, salsate con il Barbaresco.

Trackback dal tuo sito.

Lascia un commento

ICIF - Italian Culinary Institute for Foreigners
P.zza Vittorio Emanuele II 10 - 14055 Costigliole d’Asti (AT) Italy - Tel: +39 0141 962171 - Fax: +39 0141 962993 - Email: social@icif.com - P.I. 06125450012