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Cappello del prete al Barolo

Written by admin. Posted in Carne bovina

Cucina: Piemonte
Ingredienti per 4 persone
Cappello del prete (sottopaletta) gr 700
Brodo q.b.
Barolo cl 60
Cipolla gr 60
Carote gr 40
Sedano gr 40
Pomodoro concentrato gr 20
Salvia n. 4 foglie
Rosmarino n. 1 rametto
Alloro n. 1 foglia
Acqua cl 100
Farina di mais gr 280
Burro gr 30
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Chiodi di garofano n. 3
Cannella gr 2
Cappello-del-prete-al-Barolo
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PROCEDIMENTO
Legate la carne e doratela a fuoco vivo con carote, sedano e cipolle tagliate a cubetti, aggiungete il concentrato di pomodoro e continuate per alcuni minuti; bagnate con il Barolo. Lasciate evaporare del 30%, versate il brodo e unite chiodi di garofano, cannella e erbe aromatiche. Cuocete in forno a 180°C per 90 minuti. A cottura ultimata estraete la carne e tenetela in caldo. Sgrassate, filtrate e riducete il fondo di cottura.
Tagliate la carne in cubi di 3 cm. Fate bollire l’acqua e aggiungete il sale. Abbassate il fuoco e unite la farina a pioggia rimestando con un cucchiaio di legno sino ad ottenere la consistenza desiderata.
Mantecate con il burro. Stendete la polenta con un mattarello tra due tappeti di silpat. Lasciatela raffreddare, tagliatela a fette e spennellatela con l’olio. Fatela seccare in forno a 140°C.
Componete i piatti alternando fette di polenta e cubi di carne; salsate con il fondo di cottura.

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Commenti (1)

  • Laura

    |

    ancora da realizzare, la ricetta e’facile,nello stesso tempo invitante.Adatta per una ricetta diversa, se si hanno degli ospiti buongustai .

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