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Busecca

Written by admin. Posted in Carne bovina

Cucina: Lombardia
Ingredienti per 4 persone:
Trippa mista di vitello pulita e prebollita kg. 1,2
Coda di manzo gr. 300
Burro gr. 50
Lardo gr. 50
Cipolla gr. 60
Costa di sedano n. 1
Foglie di salvia n. 4
Polpa di pomodoro gr. 200
Fagioli borlotti gr. 100
Pane in cassetta fette n. 4
Grana Padano grattugiato gr. 200
Sale q.b.
Busecca
PROCEDIMENTO
Lavate bene la trippa sotto acqua corrente. Lasciatela asciugare tagliatela a listarelle (se viene usata trippa fresca, occorre bollire per circa 30 minuti) e scolatela. Mettete in una pentola il burro e il lardo, fate rosolare le cipolle e aggiungete la trippa. Lasciate soffriggere per una decina di minuti, aggiungete i fagioli, la polpa di pomodoro e versate acqua sufficiente per formare una minestra molto liquida. Unite alla trippa la coda di manzo, che serve a migliorare il gusto del brodo, e tutte le verdure. Aggiustate di sale, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per due ore e mezza.
A cottura ultimata, servite la “Busecca” con molto Grana Padano in piatti fondi nei quali avrete adagiato le fette di pane precedentemente tostate.

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