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Suprema di faraona con insalata di mele, mandorle, cuore di sedano e uvetta

Written by admin. Posted in Animali da cortile

Cucina: Veneto
Preparazione: 35 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Petto di faraona pulito gr. 310
Vino rosso gr. 100
Cipolla gr. 20
Olio extravergine d’oliva gr. 100
Succo di limone gr. 20
Aceto di vino rosso 20
Salvia e rosmarino q.b.
Aceto Balsamico Tradizionale q.b.
Mele rosse n. 1
Cuore di sedano gr. 80
Mandorle filettate gr. 10
Uva passa ammollata gr. 10
Ribes o melograno q.b.
Cerfoglio q.b.
Sale e pepe q.b.
Suprema di faraona con insalata di mele,  mandorle, cuore di sedano e uvetta
PROCEDIMENTO
Fate stufare nell’ olio la cipolla tagliata a julienne, la salvia e il rosmarino; unite il petto di faraona e fate rosolare da ambo le parti, salate e pepate.
Bagnate con l’aceto di vino rosso, lasciate evaporare, aggiungete il vino rosso e cuocete in forno a 200 °C, 4 minuti per parte.
Lasciate riposare per 15 minuti nel suo fondo si cottura.
Filtrate il fondo di cottura e montatelo con l’olio extravergine d’oliva, salate e pepate.
Tagliate il cuore di sedano a julienne finissima e la mela a bastoncini, conditeli separatamente con succo di limone e olio extravergine d’oliva. Aggiungete alla mela le mandorle affettate e al sedano l’uvetta.
Disponete sui piatti l’insalata di mele, i petti di faraona affettati, le insalate di sedano e salsate con il fondo montato all’ olio extravergine d’oliva.
Guarnite con ribes rosso o melograno.

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