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Rolata di coniglio

Written by admin. Posted in Animali da cortile

Cucina: Umbria
Preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Sella di coniglio gr. 700
Carote gr. 100
Vino bianco gr. 100
Scalogno gr. 80
Aglio n. 1 spicchio
Burro q.b.
Rosmarino q.b.
Salvia q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Rolata di coniglio
PROCEDIMENTO
Disossate le selle di coniglio senza romperle e senza bucare il dorso, allargatele e appiattitele leggermente con il batticarne, salate, pepate, cospargetele con rosmarino tritato e le carote tagliate a cubetti, arrotolatele e legatele. Fate rosolare a fuoco molto lento in olio extravergine d’oliva, aggiungete lo scalogno tagliato a julienne, l’aglio, la salvia e continuate lentamente la cottura.
Togliete il coniglio, eliminate l’aglio, la salvia e il grasso in eccesso, lasciate lo scalogno, bagnate con vino bianco e fate evaporare del 50%.
Slegate la carne, tagliatela a fette sottili e servite con la salsa fatta addensare con burro.
Servite con peperonata o caponata di verdure, carciofi trifolati, patate al rosmarino o polenta.

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