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Porchetta di coniglio con prugne, lardo e scalogni

Written by admin. Posted in Animali da cortile

Cucina: Piemonte/creativa
Portata: secondi piatti
Categoria: cunicole
Periodo: primavera
Preparazione: 90 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Selle di coniglio n. 2
Erbe miste q.b
Prugne secche gr. 400
Lardo a fette gr 300
Vino bianco gr. 300
Sedano n.1 costa
Carota n. 1
Cipolla n. 1
Maizena q.b
Scalogni gr. 200
Timo n. 4 rametti
Olio Extravergine d’Oliva q.b
Sale e pepe.
Porchetta di coniglio con prugne, lardo e scalogni
PROCEDIMENTO
Disossate il coniglio, conditelo con sale, pepe ed erbe aromatiche. Con le ossa preparate un fondo, aggiungendo sedano, carota e cipolla. Sfumate con vino bianco.
Farcite il coniglio con le prugne snocciolate e le fette di lardo, avvolgete e chiudete in un foglio di carta da forno oliato. Rosolate in un tegame; dopo mettete in forno a 140° per 80 minuti.
Filtrate il fondo, fatelo sobbollire e legato con la maizena.
Pelate gli scalogni. Sbollentateli in acqua salata per 10 minuti. Raffreddateli e saltateli in padella con Olio Extravergine d’Oliva e timo.
Servite il coniglio a fette, accompagnate con gli scalogni e velate con il fondo di cottura.

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