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Petto d’anatra con confettura di cipolla rossa

Written by admin. Posted in Animali da cortile

Cucina: Marche
Preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Petto d’anatra con poca pelle gr. 320
Cipolle rosse gr. 300
Aceto Balsamico Tradizionale gr. 30
Aceto di vino rosso gr. 16
Zucchero gr. 40
Miele gr. 8
Insalate miste di stagione q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Rosmarino n. 1 rametto
Sale e pepe q.b.
Petto d’anatra con confettura di cipolla rossa
PROCEDIMENTO
Mondate le cipolle e tagliatele in due parti e poi a finissima julienne, ponetele in una pentola con lo zucchero ed il miele, portate a cottura a fuoco moderato per circa 60 minuti.
Fate raffreddare e aggiungete l’Aceto Balsamico.
Salate e pepate il petto d’anatra, fatelo rosolare in olio extravergine d’oliva e rosmarino. Mettete in forno a 180 °C e portate a cottura rosea.
Mondate e lavate le insalate separatamente.
Emulsionate l’aceto di vino rosso con l’olio extravergine d’oliva, aggiustate di sale.
Tagliate il petto d’anatra a fette sottili, disponete al centro del piatto un poco di insalata condita con la salsa al vino rosso, la confettura di cipolle rosse, adagiatevi l’anatra a ventaglio e guarnite con le rimanenti insalatine.

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