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Galletto con le melanzane

Written by admin. Posted in Animali da cortile

Cucina: Sicilia
Preparazione: 50 minuti
Ingredienti per 4 persone
Galletti n. 2
Melanzane gr. 400
Pomodori da sugo gr. 300
Vino bianco secco gr. 100
Pancetta di maiale gr. 60
Aglio n. 2 spicchi
Prezzemolo q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
GALLETTO_MELANZANE
PROCEDIMENTO
Pelate le melanzane e tagliatele a bastoncini, disponetele su un setaccio, spolverizzatele di sale fino e lasciatele riposare per circa 2 ore. Tagliate la pelle a julienne finissima.
Disossate i galletti lasciando attaccato l’osso della coscia, lavateli e tagliateli a metà nel senso della schiena.
Tritate la pancetta. Lavate i pomodori, eliminate i semi e tritateli.
Mondate, lavate e tritate il prezzemolo.
Fate rosolare i galletti in una casseruola con olio, aggiungete la pancetta tritata e l’aglio schiacciato, continuate la cottura a fuoco medio-basso.
Eliminate il grasso, bagnate la carne con il vino bianco, fatelo evaporare completamente, unite i pomodori, aggiustate di sale e pepe continuate la cottura per alcuni minuti.
Friggete in abbondante olio extravergine d’oliva i bastoncini e la pelle delle melanzane.
Adagiate la salsa sui piatti con i galletti e le melanzane fritte ; spolverate con il prezzemolo tritato e servite.

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