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Sfincione siciliano

Written by admin. Posted in Pizza, Prodotti da forno

Cucina: Sicilia
Preparazione: 2 ore
Ingredienti per 4 persone:
Farina di semola di grano duro kg. 1
Acqua calda g. 500-550
Caciocavallo grattugiato g. 100
Olio extra vergine d’oliva siciliano g. 50
Lievito di birra g. 20-40
Pepe nero g. 5
Sale fino g. 20
Salsa di pomodoro g. 600
Mollica di pane raffermo gr. 300
Caciocavallo gr. 250
Cipolla bianca g. 150
Acciughe salate gr. 150
Olio extravergine d’oliva q.b. Caciocavallo gr. 50
Prezzemolo q.b.
Origano
PROCEDIMENTO
Sciogliere il lievito in un po’ d’acqua tiepida.
Mischiare la farina con formaggio, pepe e sale, aggiungere gradatamente l’acqua calda, l’olio e per ultimo il lievito diluito, impastare per 20 minuti circa fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Formare una palla, inciderla a croce e riporla coperta in una terrina e lasciare lievitare per 45-60 minuti. Raschiare e diliscare le acciughe.
In un tegame scaldare un po’ d’olio e soffriggervi, a fuoco basso, la cipolla, unire 1/3 delle acciughe e il prezzemolo, lasciare insaporire, aggiungere la salsa di pomodoro e l’origano. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa. Tagliare i formaggi a quadrettini. Oliare delle teglie nere con i bordi dritti e alti.
In una padella tostare la mollica di pane grattugiata con un po’ d’olio. Dividere la pasta in pezzi adatti alle teglie per la cottura, abbassarli col mattarello e metterli nelle teglie oleate schiacciandoli leggermente con le dita. Condire con un filo d’olio e praticare con le dita sulla superficie dei fori profondi, fino a toccare il fondo della teglia. Lasciare lievitare per un’ora circa. Coprire la superficie della pasta con la salsa ottenuta, sparpagliare i filetti d’acciuga spezzettati e il formaggio fresco, spolverare con il formaggio grattugiato, coprire con il pane tostato e terminare con un filo d’olio. Cuocere in forno caldo a 200°C. per 20-30 minuti circa.

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