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Pane di castagne toscano

Written by admin. Posted in Pane

Cucina: Toscana
Preparazione: 3 ore
Ingredienti per 1/2 Kg:
Farina forte “00” gr. 600
Farina di castagne gr. 150
Acqua gr. 400
Lievito di birra gr. 20/25
Sale gr. 24
Zucchero gr. 15

Pane di castagne toscano
PROCEDIMENTO
Impastate le due farine con il lievito,lo zucchero e 300 gr. di acqua. A completo assorbimento aggiungete il sale sciolto nella rimanente acqua.
Lasciate riposare l’impasto in camera di lievitazione coperto da un tessuto per circa 1/2 ore.
Fate raddoppiare di volume, tagliate in pezzi da 500 gr, date una forma allungata, infarinate e fate lievitare in camera di lievitazione a 35 °C. per 1 ora.
Quando i pani avranno raddoppiato il loro volume fate cuocere in forno caldo a 220/230 °C per 35/40 minuti.

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