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Cioppa

Written by admin. Posted in Pane

Cucina: Veneto
Preparazione: 8 ore + 120 minuti
Ingredienti per 3kg

Ingredienti per la Biga:
Farina forte “00” gr. 1000
Acqua gr. 500
Lievito di birra gr. 20/25
Ingredienti per il 2° impasto:
Farina “0” gr. 2000
Acqua gr. 1100
Olio extravergine d’oliva gr. 60
Lievito gr. 40
Sale gr. 40

cioppa
PROCEDIMENTO
Impastate gli ingredienti della biga e mettete a lievitare per 8 ore.
Impastate nella tuffante tutti gli ingredienti del 2° impasto con la biga.
Fate raddoppiare di volume, tagliate in pezzi da 100 gr, date una forma rotonda, infarinate e fate lievitare in camera di lievitazione a 35°C per 1 ora circa.
Quando i pani avranno raddoppiato il loro volume incideteli a croce e fateli cuocere in forno caldo a 230/240°C per 35/40 minuti.

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