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Ciabatta

Written by admin. Posted in Pane

Cucina: Lombardia
Preparazione: 50 minuti
Ingredienti per 1/2 kg.

Ingredienti per la Biga:
Farina tipo “00” gr. 500
Acqua gr. 225
Lievito di birra gr. 7
Ingredienti per l’impasto:
Acqua 35°C gr. 80
Sale fino gr. 10
Malto gr. 4
Lievito di birra gr. 2

ciabatta
PROCEDIMENTO
Impastate gli ingredienti della biga e lasciate lievitare l’impasto per 12 ore.
Lavorate nell’impastatrice la biga con tutti gli altri ingredienti alla I° velocità e poi alla II° velocità, fino a quando si staccherà dalla vasca. Ungete la pasta con un filo d’olio e lasciatela riposare coperta su una tavola di legno per 30 minuti.
Formate delle pagnottelle allungate di 200 gr. l’una, giratele nella farina, stendetele su di una tela infarinata e lasciatele riposare per 30 minuti.
Sistemate le pagnottelle capovolte su una teglia e cuocetele in forno preriscaldato a 240°C, a valvola chiusa per circa 30 minuti.

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Commenti (1)

  • Enrico

    |

    Per favore mandate la ricetta della focaccia genovese!…..

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