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Biovetta

Written by admin. Posted in Pane

Cucina: Nord Italia
Preparazione: 8 ore per la biga + 2 ore per il risultato finale
Ingredienti per 3kg

Ingredienti per il Poolish:
Farina forte “00” gr. 1000
Acqua gr. 1000
Lievito di birra gr. 30
Ingredienti per il 2° impasto:
Farina “00” gr. 2000
Poolish gr.2000
Acqua gr. 1100
Olio extravergine d’oliva gr. 100
Lievito gr. 60
Sale gr. 40
Condimenti vari a piacere

Biovetta
PROCEDIMENTO
Impastate gli ingredienti della polish e mettete a lievitare per 2 ore.
Impastate nella tuffante tutti gli ingredienti del 2° impasto con il poolish.
Fate riposare l’impasto per 15 minuti e formare i bocconcini. Mettete i bocconcini in camera di lievitazione per minimo 90 minuti coperti da un tessuto. Quando saranno raddoppiati tagliate i bocconcini in due e cuocete in forno a 220 gradi per 20 minuti.

Nota:
I bocconcini possono essere pezzati da 100 o 500 gr e daquesto prendono il nome di biovette o biove.

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