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Grissini stirati a mano

Written by admin. Posted in Grissini

Cucina: Piemonte
Preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone
160 g di Acqua
6 grammi di sale
40 grammi di Strutto (o Olio Extra Vergine)
1 cucchiaino di Malto
375 g di farina “00”
10 g di lievito di birra (oppure 4g lievito secco)
Fioretto di granoturco, o semolino, o farina di riso per spolverare
grissini
PROCEDIMENTO
Sciogliete il sale nell’acqua ed aggiungete lo Strutto (o l’olio) ed il Malto. Aggiungete metà della farina ed impastate sino ad ottenere una pasta cremosa. Aggiungete il Lievito e man mano il resto della farina. Impastate per 20 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi. Date all’impasto una forma ovale e copritelo con un telo. Preparate una pellicola trasparente che sia 2 volte più grande del rettangolo di pasta. Usando un pennello, ungete la pellicola con olio extra vergine di oliva. Lasciate riposare l’impasto per 15-20 minuti. Ripiegate la pasta due volte su stessa per dargli forza e create un rettangolo con il lato corto di circa 8 cm. Adagiate la pasta sulla pellicola, cospargete la superficie con olio usando un pennello. Ricoprite la pasta con la pellicola trasparente unta in modo che non possa prendere aria. Lasciate lievitare 60-70 minuti se si usa lievito di birra invece con la pasta madre si dovrebbe attendere il raddoppio di volume Preparate un piatto con la semolina, o la farina di riso, o Fioretto di granoturco. Togliete la pellicola da sopra la pasta. Tagliate la pasta in piccoli filoncini larghi un paio di cm. Effettuate il movimento della spatola/tarocco per tagliare la pasta in un colpo solo in modo da ottenere un taglio uniforme. Questo facilita la stiratura. Disponete i filoncini nel semolino. Prendete i filoncini e metteteli con le mani sopra la griglia di cottura (o teglia). Tirate i filoncini per trasformarli in grissini partendo con le mani a 4-5 cm dal centro e tirando verso le estremità. Infornate nel forno pre-riscaldato a 230 gradi per 10-12 minuti.

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