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Focaccia genovese

Written by admin. Posted in Focacce, Prodotti da forno

Cucina: Liguria
Preparazione: 3 ore
Ingredienti per 4 persone:
Farina “00” 1000 g
Acqua 500 g
Malto 20 g
Olio extravergine d’oliva 40 g
Lievito di birra 20 g
Sale 20 g
Olio extravergine d’oliva 100 g
Sale grosso 16 g
Acqua q.b.
PROCEDIMENTO
Sciogliete il lievito nella metà dell’acqua a 35°C. Mettete nell’ impastatrice, lavorate alla I° velocità fino a quando l’acqua sarà completamente assorbita, aggiungete 40 g di olio extravergine d’oliva e l’altra metà dell’acqua dove avrete sciolto il sale, mettete alla II° velocità e continuate ad impastare fino al raggiungimento di un composto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare coperto per 15 minuti in camera di lievitazione a 30°C.Pesate 1 kg di impasto per una teglia da 40 x 60 cm e lasciatelo riposare 15 minuti in camera di lievitazione a 30°C. Stendete su una teglia unta con olio extravergine d’oliva, assottigliando l’impasto con le mani. Lasciate riposare ancora per 15 minuti in camera di lievitazione a 30°C, schiacciate l’impasto in modo regolare fino ai bordi. Oliate, salate e versate un po’ d’acqua, pennellate, bucate la pasta con la punta delle dita e fate lievitare a 30°C in camera di lievitazione per 1 ora e mezza. Infornate e lasciate cuocere a 220°C per circa 35 minuti di cui 25 con la valvola chiusa e i rimanenti con la valvola aperta.

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