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Focaccia di Recco

Written by admin. Posted in Focacce, Prodotti da forno

Cucina: Liguria
Preparazione: 50 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Acqua 500 g
Farina “00” 800 g
Sale 20 g
Olio extravergine d’oliva 80 g
Per il ripieno:
Stracchino o crescenza 800 g
Olio extravergine d’oliva 100 g
Acqua 50 g
Sale q.b.
pane comune
PROCEDIMENTO
Sciogliete il sale nell’acqua, e unite l’olio extravergine d’oliva.
Mettete nell’ impastatrice, la farina, e versate a filo l’acqua alla I° velocità fino a quando sarà completamente assorbita, mettete alla II° velocità e continuate ad impastare fino al raggiungimento di un composto liscio ed elastico.
Lasciate riposare coperto per 2 ore in un luogo fresco, avvolto nella pellicola trasparente.
Dividete l’impasto in due parti; stendetele con il mattarello su un tavolo infarinato, fino ad ottenere una sfoglia sottile di 3 mm.
Stendete metà impasto su una teglia unta con olio extravergine d’oliva, assottigliandolo con le mani. Disponete sopra la sfoglia pezzetti di stracchino, o crescenza, per tutta la superficie della teglia.
Coprite con l’altra sfoglia, e chiudete le estremità.
Oliate, salate e versate un po’ d’acqua, pennellate, bucate la pasta con la punta delle dita.
Infornate e lasciate cuocere a 300°C per circa 5 minuti.

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