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Zuppa di pesce alla siciliana

Written by admin. Posted in Pesce di mare, Zuppe e minestre

Cucina: Sicilia
Preparazione: 90 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Pesce assortito (cozze, seppie, dentice, scorfano, gamberoni, vongole, calamari, seppioline, moscardini) kg. 1,2
Pomodori San Marzano gr. 400
Salsa di pomodoro gr. 100
Cipollotto gr. 40
Cipolla gr. 30
Sedano gr. 30
Prezzemolo n. 4 rametti
Foglie di alloro n. 2 foglie
Aglio n. 3 spicchi
Basilico n. 4 foglie
Timo n. 2 rametti
Peperoncino q.b.
Vino bianco secco gr. 60
Pane casereccio n. 4 fette
Ciuffi di prezzemolo n. 4
Sale e pepe q.b.
Filetto di sogliola alla Salentina con guazzetto di fave
PROCEDIMENTO
Pulite, lavate e diliscate i pesci, mettete in una casseruola alta le teste e le lische, coprite con acqua, salate ed aggiungete due rametti di prezzemolo, la cipolla ed una foglia di alloro. Fate bollire per almeno mezz’ora, filtrate.
Sbollentate i pomodori, eliminate la pelle e i semi, tagliate a piccoli pezzi .
Tagliate a julienne le rimanenti verdure e fatele rosolare in olio extravergine d’oliva con il prezzemolo, il timo, il peperoncino e uno spicchio d’aglio tritati, la foglia di alloro e continuate la rosolatura per qualche minuto.
Scottate i pezzi di pesce in una padella con olio extravergine d’oliva, disponeteli nella casseruola del soffritto, bagnate con la metà del vino bianco e lasciate evaporare, aggiungete il pomodoro a pezzi e la salsa di pomodoro, coprite con il brodo e portate a cottura con il coperchio.
In una casseruola con olio fate rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato, unite le cozze e le vongole, coprite e dopo pochi minuti bagnate con il rimanente vino bianco, aggiungete un mestolo di brodo di pesce, coprite e fate cuocere per qualche minuto. Togliete i molluschi dal guscio ed uniteli alla zuppa di pesce con il loro brodo di cottura filtrato e il basilico spezzettato a mano.
Tostate le fette di pane casereccio, strofinatele con uno spicchio d’aglio, sistematele nei piatti e disponetevi la zuppa di pesce.

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